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真空包裝機（jī），顧名思義就（jiù）是製造一個真（zhēn）空的環境，在某種意義上真空可（kě）以理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內，低（dī）於（yú）一個大（dà）氣（qì）壓力的氣體狀態統稱為真空。真空（kōng）狀態（tài）下氣體稀薄程度稱為（wéi）真空度（degree ofvacuum），通常用壓力值表示。因此（cǐ）真（zhēn）空（kōng）包裝實際上不是完全真空的，采用真空包裝技術包裝的食品容器內的真空度通常在600-1333Pa。所以，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣（qì）包裝。

中國的真空包（bāo）裝技術是在上世紀80年代初期（qī）發展起來的，而真空充氣包裝技術在上世紀90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的（de）發展，其適用範圍越來越廣泛，有些（xiē）將逐步替（tì）代硬包裝，前景非常看好。

真空包裝機械的分類：
真空包裝機可分為拉（lā）伸（shēn）膜、連續（xù）式、外抽（chōu）式、立櫃（guì）式、給袋式、真空充（chōng）氮等6種真空（kōng）包裝機械設備

拉伸膜：
拉伸膜全自動真空包（bāo）裝機也稱做全自動塑料盒熱成型真空包裝機（jī）。全自動拉伸膜（mó）真空包裝機的原理（lǐ）是使用成形模具，先把薄膜（mó）加熱，而（ér）後再用成形模具衝成容器的形狀，然後（hòu）將包裝（zhuāng）物裝入成型了的下膜腔中，再進行真空包裝。主要由真空係統、抽充氣密封係統、熱壓封合係統、電器控製係統等組（zǔ）成。
連續式：
連續式真空包裝機也叫（jiào）滾動（dòng）式真空包裝機，或全自動鏈式真空包裝機。它的工作原理是采用鏈條傳動，自（zì）動擺蓋，連續輸出產品（pǐn）， 整機（jī）采（cǎi）用進口（kǒu）PLC可編程邏輯控製器，電腦觸摸屏操作，操作係統全密（mì）封（fēng），全（quán）機可用清水衝洗。
外抽式：
外抽式真空包裝機（jī）是把包裝物放到真空室的外側完成真空包裝的設備。外抽式真空包裝機主要是為（wéi）較大的包（bāo）裝物抽真（zhēn）空包裝而設計的，與內抽式真空包裝（zhuāng）機的結構不同，外（wài）抽式真空包裝機（jī）是通過抽氣嘴放到被包裝物的包裝袋內，抽（chōu）空空氣，退（tuì）出抽氣嘴（zuǐ），然後完成封口。
立櫃式：
立櫃式真空包裝機整機全部選用304牌號設（shè）備專用不鏽鋼材（cái）料，控製部（bù）分采用PIC電腦版控製係統。立櫃式真空包裝機主要用於粉末、細小顆粒、液體或大包裝物體的真（zhēn）空包裝，真空室容積（jī）大，袋口立封形式。可連同產品外包裝（如：桶、盒)。直接擱置於真空室（shì）內，完（wán）成內袋的真空封口。開門式的操作形式，便於重物擱置。該型機可根據特殊尺寸、配置要求定做。 廣（guǎng）泛用在（zài）飼料、化（huà）工、食品、電子等行（háng）業
給袋式：
休閑小食品如雞爪、鴨爪、鴨脖、豆幹、小魚仔、魚（yú）塊等各類熟（shú）食食品就隻能采用真（zhēn）空包裝、高溫殺菌才（cái）能投入市場。這類（lèi）產品的（de）真空包裝都是采用人工裝料，真空室抽真空，每個操作過程都是間歇式、在各個過程中容易造成成品汙染或人、物交叉感染，效率低、用工多、綜合成本高等問題，特（tè）別是近幾年來，人（rén）力資源普遍（biàn）緊張，從而製約了行業的發展，導致（zhì）小食品產業發展慢。
自動給袋式（shì）真空包裝（zhuāng）機（jī）專門用於休（xiū）閑小食品如（rú）雞（jī）爪（zhǎo）、鴨爪、鴨脖、豆幹、小魚仔、魚塊等各類熟食（shí）食品進行連續自動化真空包裝的（de）設（shè）備，能夠自動實現取袋、上袋、打碼、撐袋、鼓袋、上料、計量、充填、抽（chōu）真空、封口、輸送等直至成品的（de）全自動化生產，大幅提高生產效率。
真空充氮：
真空充氮包裝將食（shí）品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣達到預定的真空度（dù）後，再充入氮，二氧（yǎng）化碳（tàn），氧等氣體，然後完成封口工序。 真空充氮包裝機是采用國際最先進包裝技術（shù），集製氮氣，抽真空、充氮氣，熱封為一體的（de）半自動多功能包（bāo）裝機械，工（gōng）作程序由PLC編程係統自動控製，超大液晶觸摸屏操作界麵（miàn），可根據不同的包裝材料和容積單獨調節各工作環節時間，也可單（dān）獨使用其中某一單獨環節。整機由除油除水空氣過濾係統，空氣分（fèn）離製氮係統，抽真（zhēn）空係統（tǒng），儲氣（qì）供氣係統，熱（rè）封係統，PLC編程控製係統，升降式工作室及機架、機殼組成。本（běn）機可與其它設備及生產機配套使用。